Khi nhắc đến một trong những vùng biển đẹp bậc nhất miền Trung, chắc chắn phải kể đến Phú Yên. Không chỉ được thiên nhiên ban tặng vẻ đẹp trù phú, mà nơi đây còn vang danh khắp bốn phương với những món ăn đặc sản mang đậm nét vùng miền. Một trong số đó chính là bánh canh hẹ Phú Yên, món ăn bạn nhất định phải thưởng thức khi đến miền biển này. Vậy món ăn này có gì đặc sắc và nổi trội, hãy cùng Ticovilla.com khám phá ngay bây giờ nhé.
1. Giới thiệu về bánh canh hẹ Phú Yên
Phú Yên không chỉ nổi tiếng với văn hoá ẩm thực phong phú như mắt cá ngừ đại dương, bún sứa Tuy Hoà, ghẹ Cù Mông, gỏi sứa, chả đông, mà trong đó còn có một món không thể không nhắc đến chính là bánh canh hẹ. Thật không quá khi gọi món ăn này “huyền thoại” trong làng ẩm thực Phú Yên. Bất kỳ du khách nào khi đến đây đều háo hức được thưởng thức món ăn xem liệu nó có ngon như lời đồn.
Bánh canh hẹ từ lâu đã là một đặc sản dân dã vô cùng nổi tiếng ở Tuy Hoà, Phú Yên. Món ăn bình dân này rất phù hợp cho một bữa sáng thanh đạm nhưng lại đủ để đánh thức vị giác của bạn bởi hương vị nhẹ nhàng nhưng không kém phần cuốn hút từ nước hầm xương cá thanh ngọt. Không chỉ ở Phú Yên, món ăn này còn cực kỳ phổ biến tại các tỉnh vùng biển miền Trung khác kéo dài từ Ninh Thuận đến Đà Nẵng.
Ở mỗi địa phương sẽ có những phương pháp chế biến khác nhau sao cho hợp với từng vùng. Có nơi thì sợi bánh được làm từ bột gạo hoặc bột lọc, còn phần chả cá thì được làm từ cá chỉ vàng, cá mối, cá cờ, nhưng lại có những chỗ chỉ dùng thịt và trứng cút để cho vào tô bánh canh. Cho dù mỗi vùng miền đều sử dụng nguyên liệu không giống nhau, nhưng nhìn chung món ăn vẫn đảm bảo được độ ngon và lưu giữ hương vị truyền thống. Tuy nhiên, bánh canh hẹ Phú Yên vẫn có nét nổi trội rất riêng với hương vị nồng đậm cùng sắc xanh bắt mắt từ hẹ.
2. Điều làm nên sức hút cho bánh canh hẹ Phú Yên
Đặt chân đến xứ Nẫu và thưởng thức nét ẩm thực độc đáo tại đây, bạn chắc chắn sẽ bị hấp dẫn bởi món bánh canh không chỉ được làm ra từ những nguyên liệu bổ dưỡng mà còn nồng đượm hương vị tình cảm nơi đây. Bởi vì thế, dù bạn có thưởng thức bánh canh hẹ Phú Yên ở bất kỳ đâu trên lãnh thổ Việt Nam đều không thể tìm thấy được cái mùi vị chỉ riêng mãnh đất xứ Nẫu này có.
Khi nghe đến tên bánh canh hẹ Phú Yên, chắc hẳn du khách cũng phần nào hình dung được “diện mạo” của món ăn này rồi. Thật vậy, nhìn vào tô bánh canh khi được mang ra bàn, thực khách sẽ không khỏi bị hút mắt bởi thứ màu xanh tươi mát đến từ lá hẹ. Phía trên bề mặt được lắp đầy bởi “lớp áo” từ rau xanh, ẩn bên dưới là những sợi bánh canh trắng muốt làm từ bột, cùng với đó là miếng chả cá vàng tươi, ớt băm cay nồng càng làm cho món ăn thêm phần ngon mắt.
Đối với các tín đồ mê hẹ thì chắc chắn đây là một món ăn chiếm trọn trái tim người thực khách. Còn đối với các bạn không thích hẹ thì cũng đừng quá lo lắng khi thưởng thức nhé, vì bạn có thể nói với người bán chần chín hẹ để giảm bớt mùi hăng rồi bắt đầu thưởng thức thôi.
Ngoài hương thơm đặc trưng từ hẹ, khi ăn món này thực khách còn có thể cảm nhận được vị thanh, ngọt bởi nước dùng được ninh từ xương cá mà không hề bị tanh. Nước dùng đậm đà ăn cùng sợi bánh canh dai dai, miếng chả cá mằn mặn cùng hương thơm từ hẹ khiến người ta không khỏi xuýt xoa. Cầm tô bánh canh còn nóng hổi trên tay, thưởng thức những tinh hoa ấy chẳng khác nào lạc bước vào chốn thiên đường đặc sản Phú Yên với cảm xúc phấn khích khó tả.
3. Cách nấu bánh canh hẹ Phú Yên
Làm ra một món ăn ngon là phải bắt đầu từ việc chọn nguyên liệu tươi mới, đảm bảo chất lượng. Nguyên liệu để làm nên món bánh canh này cũng rất đơn giản, không quá cầu kỳ và khó tìm, nếu bất chợt thèm thì chỉ cần chạy ra chợ, siêu thị là có thể nấu ngay tại nhà. Mặc dù đơn giản nhưng khi kết hợp các nguyên liệu với nhau lại tạo nên một món ăn vô cùng độc đáo khiến bao thực khách phải trầm trồ.
Với món bánh canh hẹ Phú Yên, người đầu bếp sẽ xay bột gạo nhuyễn để làm nên sợi bánh canh thay vì thứ bột khác, do đó sẽ có màu trắng đục. Từ khối bột lớn, họ sẽ cắt thành sợi vừa ăn, rồi áo thêm một lớp bột để sợi bánh không bị dính vào nhau.
Để cho món ăn được ngon thì sợi bánh canh phải đạt được độ dẻo, mềm không bị gãy hay nát khi trụng qua nước sôi. Tuy nhiên, vẫn có một số quán sẽ chọn cách mua sợi bánh làm sẵn từ bên ngoài để giảm bớt công đoạn chế biến, nhưng khi bánh canh được tự tay “nhà nấu” thì thực khách khi ăn mới cảm nhận hết được sự độc đáo của món ăn này.
Một nguyên liệu tiếp theo không thể thiếu trong tô bánh canh hẹ Phú Yên chính là chả cá dai ngon từ cá biển. Nguyên liệu chính làm nên miếng chả cá đặc trưng tại Phú Yên này chính là từ những con cá được đánh bắt tại biển như cá cờ, cá thu, cá mối,…
Do được vận chuyển trực tiếp từ biển vào đất liền nên cá rất tươi từ đó giữ được độ ngon, ngọt cho miếng chả. Khi sơ chế, người thợ sẽ bỏ phần xương, giữ lại thịt cá rồi đem hỗn hợp này đi giả nhuyễn để tăng thêm độ dai. Sau đó tiến hành trộn với bột và nêm nếm gia vị như muối, đường, bột ngọt tiêu, ớt cho vừa với khẩu vị.
Cuối cùng là đem chiên chả cá cho chín, vàng đều cả hai mặt. Chả cá khi chiên xong sẽ có màu đẹp mắt, vỏ ngoài giòn, bên trong vẫn giữ được độ ẩm, dai ngon sựt sựt mà vẫn giữ được độ ngọt và thơm từ cá. Miếng chả ngon là phải cân bằng giữa cá và bột, bột không được cho quá nhiều vì sẽ làm mất hương vị đặc trưng từ cá của món ăn này, ăn vào phải cảm nhận được mùi hương từ biển hoà cùng vị cay nồng của tiêu và chút mặn của muối.
Linh hồn cho các món nước như phở, miến và kể cả món bánh canh hẹ này chính là nước lèo thơm nức mũi. Nước dùng bánh canh sẽ được người bán chọn ninh từ xương ống, tuy nhiên muốn món ăn chuẩn vị nhất thì nước dùng phải được hầm từ xương cá để không có cảm giác quá béo như được nấu bằng xương heo.
Nước lèo phải được ninh với lửa nhỏ trong nhiều giờ liền để có được độ ngọt, thanh, rõ vị thơm từ cá mà không phải sử dụng đến bột ngọt. Và đây cũng chính là sự khác biệt làm nên sự độc đáo cho bánh canh hẹ Phú Yên so với những địa phương khác.
Một “nhân vật” quan trọng làm nên nét đặc sắc cho món bánh canh này không ngoài những nắm hẹ tươi, xanh mướt. Khi có người gọi món, chủ quán sẽ cho phần bánh canh bột gạo đã được trụng qua nước sôi, rồi cho lên đó là chả cá, thịt, trứng cút, có nơi thì thây bằng ghẹ hoặc tôm tuỳ vào yêu cầu của thực khách. Sau đó sẽ cẩn thận múc phần nước lèo trong vắt, thơm lừng cho vào bát và cuối cùng không quên cho thật nhiều hẹ lên bề mặt, một chút tiêu cho dậy vị.
Khi ăn thực khách không quên cho thêm chút ớt xay thì món ăn mới chuẩn bài. Thưởng thức tô bánh canh hẹ, bạn sẽ cảm nhận được sự hoà hợp độc đáo từ hương nồng của hẹ, mềm mại từ sợi bánh canh, miếng chả cá dai dai cùng muỗng nước dùng thanh thanh, chút cay cay từ tiêu và ớt. Tất cả tạo nên cái mỹ vị không thể nào quên trong lòng thực khách khi một lần được thưởng thức đặc sản xứ Nẫu này.
4. Những quán bánh canh hẹ ngon tại Phú Yên nhất định không được bỏ qua
Nếu đã đến Phú Yên và muốn thử món ăn này nhưng vẫn còn lăn tăn không biết chọn quán nào thì hãy để Ticovilla.com giới thiệu đến bạn một vài quán ngon mà bạn có thể tham khảo nhé.
4.1 Quán Thanh Tâm
Đây là cái tên không còn xa lạ đối với hội yêu thích bánh canh hẹ tại Phú Yên và được mệnh danh là “chiến thần” vì luôn giữ vị trí đầu bảng các hàng quán ngon. Quán Thanh Tâm nổi tiếng với bánh canh hẹ được nấu theo bí quyết gia truyền, nước dùng đậm vị, hẹ tươi xanh đẹp mắt ăn kèm với chả cá biển và trứng cút. Với không gian rộng rãi, sạch sẽ, phục vụ nhanh nhẹn nên du khách có thể đến đây thưởng thức ba
- Địa chỉ: 53 đường Điện Biên Phủ, phường 7, Tuy Hòa, Phú Yên
- Giờ mở cửa: 6:30 – 14:00
- Giá khoảng: 20.000 – 30.000 VNĐ
4.2 Quán Xứ Nẫu
Hàng quán tiếp theo có món bánh canh hẹ vô cùng thơm ngon, hấp dẫn, là địa chỉ mà nhiều du khách và dân bản địa hay ghé đến thưởng thức khi đến Tuy Hoà chính là quán Xứ Nẫu. Chất lượng đồ ăn ở đây thì không cần phải bàn cãi, bánh canh mềm, thơm mùi bột, chả cá được chiên giòn vỏ ngoài, ẩm, dai sựt sựt, hẹ được cho đầy cả tô khiến cho tô bánh trông cực kỳ hấp dẫn.
- Địa chỉ: 222 Trường Chinh, phường 7, Tuy Hòa, Phú Yên
- Giờ mở cửa: 13:00 – 22:30
- Giá khoảng: 25.000 – 30.000 VNĐ
4.3 Quán bánh canh Bưu điện
Là một quán nổi tiếng với mức giá khá bình dân, chỉ từ 10 ngàn đồng bạn có thể thưởng thức được món ăn thơm ngon này rồi. Tuy giá bình dân nhưng chất lượng chẳng hề kém cạnh bất kỳ hàng quán nào đâu đấy. Một tô ở đây luôn được cho đầy ắp bánh, thêm chả cá, thịt nạt và có cả trứng cút.
Nước dùng được nêm nếm đậm đà ăn cùng vị hăng hăng đặc biệt từ hẹ như đánh thức vị giác của thực khách. Nằm ở góc đường đông đúc, giả cả lại bình dân nên quán lúc nào cũng có đông khách ra vào. Vì vậy muốn thưởng thức được món bánh canh trứ danh này thì hãy tranh thủ đến sớm nhé.
- Địa chỉ: Góc bưu điện gần chợ Tuy Hòa, Tuy Hòa, Phú Yên
- Giờ mở cửa: 15h:00 – 20:00
- Giá khoảng: 10.000 – 30.000 VNĐ
Trên đây là tổng hợp những thông tin liên quan đến bánh canh hẹ Phú Yên – Đặc sản nổi tiếng của xứ biển miền Trung mà Ticovilla.com rất vui khi được giới thiệu đến du khách và quý vị đọc giả. Hy vọng với những chia sẻ hữu ích trên sẽ giúp cho bạn hiểu thêm về đặc sản vùng miền cũng như là chọn được nơi thích hợp để thưởng thức món ăn thơm ngon này khi du lịch đến thành phố Phú Yên xinh đẹp nhé.