Nhắc tới ẩm thực đất mỏ mà không nhắc đến chả mực Hạ Long thì quả là một thiết sót. Món ăn vang danh từ Bắc vào Nam bởi hương vị đặc trưng miền biển. Chả mực là một trong những niềm tự hào của người dân Quảng Ninh. Cùng Ticovilla.com tìm hiểm xem chả mực có gì mà hấp dẫn thực khách đến vậy.
1. Giới thiệu đặc sản chả mực Hạ Long
Để có món chả mực nức tiếng gần xa như ngày nay là cả một quá trình nghiên cứu, thử nghiệm của các thế hệ đi trước. Chả mực xuất hiện đầu những năm đầu của thế kỷ XX từ bài tay tài hoa của đầu bếp Tài Lễ. Ông được coi là một trong những người đầu tiên chế biến ra món chả mực Hạ Long.
Đầu bếp Tài Lễ làm việc trong một nhà hàng nước ngoài thời kỳ thực dân Pháp đô hộ. Nhận thấy món chả mực xào đã quá thông dụng và ít thu hút thực khách, bằng sự sáng tạo và khéo léo ông và vợ đã nghĩ ra món chả mực được chế biến từ mực tươi. Sau này, cùng với sự phát triển du lịch, sản phẩm chả mực Hạ Long được thương mại hóa và ngày càng được nhiều du khách biết tới và tin dùng.
Để có món chả mực hấp dẫn người ta sử dụng những chú mực tươi sống được đánh bắt tại vùng biển Hạ Long. Kết hợp cùng các nguyên liệu như: hành, tiêu, bột, muối,… và chế biến tỉ mỉ theo công thức gia truyền.
Hiện nay thành phố Hạ Long có khoảng 30 cơ sở chuyên chế biến chả mực. Trong đó, 23 cơ sở bán tại chợ Hạ Long I và 7 cơ sở còn lại ở chợ Hạ Long II. Chế biến chả mực đã góp phần nâng cao thương hiệu ẩm thực Hạ Long và giúp cho nhiều người lao động có công ăn việc làm ổn định.
Qua thời gian, chả mực Hạ Long có vị trí nhất định trong lòng người tiêu dùng. Không chỉ ở Quảng Ninh sản phẩm còn có mặt tại rất nhiều địa phương khác: Hà Nội, Hải Phòng,…Minh chứng cho chất lượng sản phẩm năm 2012 đặc sản Hạ Long này lọt top 50 món ăn đặc sản nổi tiếng Việt Nam do Tổ chức kỷ lục Việt Nam bình chọn.
2. Giá trị dinh dưỡng trong chả mực Hạ Long
Chả mực Hạ Long được chế biến hoàn toàn 100% từ mực tươi, được rất nhiều thực khác yêu thích khi tới Hạ Long. Nổi tiếng là vậy nhưng bạn có biết trong món ăn này cung cấp giá trị dinh dưỡng không?
Theo nhiều nghiên cứu chả mực có tác dụng bồi bổ sức khỏe, ngăn ngừa viêm khớp, tăng trí lực, giàu vitamin B2 giúp giảm chứng đau nửa đầu và đặc biệt có chứa các peptit có tác dụng chống độc và các chất phóng xạ,…
Nếu bạn là một người chú ý tới dinh dưỡng thì không nên ăn quá nhiều chả mực bởi lượng calo trong món ăn này khá lớn. Thành phần dinh dưỡng trong 100g chả mực thường chứa khoảng 300 calo, khoảng 4,5g chất béo, ngoài ra là nước, chất đường bột, chất đạm, cùng một số chất khoáng vi lượng rất quý như sắt, mangan, kẽm, selen…
3. Sự khác biệt giữa chả mực Hạ Long so với chả mực ở những nơi khác
Chả mực vốn là được người dân miền biển đặc biệt yêu thích. Hương vị của chả mực Hạ Long thì vô cùng đặc biệt mà không phải nơi nào cũng có được.
Tỉ mỉ trong khâu chế biến
Để được nhiều du khách tin dùng như hiện nay, chả mực Hạ Long đã trải qua quá trình hình thành và phát triển không ngừng, liên tục cải tiến công thức để có những sản phẩm chất lượng hơn. Mực làm chả phải được lựa chọn cẩn thận theo nguyên tắc riêng: mình dày, tươi nguyên, mai vàng, mắt đen,…Chỉ có loại mực bắt ở vùng biển Hạ Long mới chế biến ra món chả mực chuẩn vị.
Muốn làm chả mực Hạ Long chính hiệu, mọi công đoạn đều phải được chuẩn bị cẩn thận. Bước giã tay tuy tốn nhiều công sức nhưng chất lượng thành phẩm rất xứng đáng. Chỉ cần sử dụng máy say thì món ăn này đã mang một hương vị hoàn toàn khác. Không còn đậm đà hương vị truyền thống nữa.
Hương vị trứ danh
Do được chế chiến thủ công mà hương vị món chả mực Hạ Long cũng rất đặc biệt. Miếng chả mực nóng hổi, vừa đẹp mắt vừa ngon miệng, hương vị ngọt của mực cắn lại dai dai sần sật, gia vị vừa miệng đậm đà rất kích thích. 
4. Công thức chế biến chả mực Hạ Long chuẩn người bản địa
Chả mực Hạ Long hấp dẫn là vậy nhưng không phải lúc nào chúng ta cũng có cơ hội tới Hạ Long thưởng thức. Mặc dù vậy, món ăn này cũng rất dễ thực hiện cùng Ticovilla.com tìm hiểu cách làm ngay dưới đây nhé!
4.1. Chuẩn bị nguyên liệu làm chả mực
- 1kg mực tươi, dày mình
- 100g thịt ba chỉ lợn
- 150g tôm sú
- 50g tỏi, hành khô
- 100g hành lá, rau mùi
- Nước mắm, hạt nêm, muối, tiêu, đường, dầu ăn
4.2. Quy trình chế biến chả mực Hạ Long chuẩn vị
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Đầu tiên là làm sạch mực tươi, lọc bỏ phần nội tạng bên trong như: mắt, mai, miệng, túi mực và bóc bỏ lớp da mực.
- Tiếp theo rửa sạch mực bằng chanh, nước muối pha loãng hoặc giấm nhằm khử bớt mùi tanh rồi đem đi xả lại với nước lạnh. Sau đó để ráo nước rồi thái thành các miếng nhỏ, dày khoảng 2cm, phần râu mực để riêng.
- Thịt ba chỉ sau khi sơ chế sạch thì thái hạt lưu hoặc cắt thành các miếng nhỏ, mỗi miếng sẽ có độ dày khoảng 1 cm.
- Sau khi bóc vỏ tôm thì tách bỏ phần đầu và đuôi, rút chỉ đen ở phần thân tôm, đem đi rửa sạch rồi tiếp tục băm nhuyễn hoặc say.
- Các loại rau thơm: hành lá, rau mùi được nhặt và rửa sạch, sau đó thái nhỏ.
- Hành khô lột vỏ, băm nhỏ.
Bước 2: Ướp nguyên liệu
- Sau khi đã sơ chế, bạn trộn mực với 1,5 thìa cà phê hạt nêm, 1,5 thìa nước mắm, 1 thìa bột ngọt và 1 thìa tiêu.
- Sau ướp nguyên liệu trong khoảng 1 tiếng. Khi gia vị đã ngấm cho nguyên liệu vào cối, dùng chày giã nhuyễn bằng tay cho đến khi các nguyên liệu trở nên nhuyễn mềm đồng thời sệt lại vào nhau. Lưu ý, không nên cho nguyên liệu quá nhiều vào một lần sẽ khó giã, Thay vào đó nên cho từng ít vừa phải sau đó dùng muôi quết đều liên tục giúp cho miếng chả có được độ dẻo dính tốt hơn.
- Tuy nhiên, nếu bạn không thể giã chả mực bằng tay thì có thể đem tất cả các phần nguyên liệu sơ chế vào máy xay đồng thời xay nhuyễn. Thời gian tối đa cho mỗi lần say từ 5-7 giây, tùy thuộc vào số lượng nguyên liệu bỏ vào.
Bước 3: Tạo hình chả mực
Tạo hình chả mực là công đoạn cần sự tỉ mỉ và khéo léo. Sau khi đã giã chả xong bạn dùng găng tay nilon có thể thao một lớp dầu cho dễ tạo hình hơn, rồi lấy một phần nguyên liệu nặn thành những miếng dẹt nhỏ, vừa ăn. Không nên ép quá mỏng để khi ăn chả mực cảm nhận vị giòn, ngọt.
Bước 4: Chiên chả mực
Chả mực được chiên với một lượng dầu vừa phải sao cho tất cả các miếng trả sau chiên phải vàng óng. Chả mực sau khi chín vàng đều cả hai mặt thì dùng vợt vớt ra, đợi ráo dầu là có thể thưởng thức được.
4.3. Cách bảo quản chả mực
Nếu bạn làm nhiều chả mực trong một lần nhưng chưa biết cách bảo quản sao cho tốt, mà vẫn phải giữ được hương vị thì hãy note lại mẹo hay này nhé!
Bạn nên chiên sơ, cho vào hộp nhựa hoặc túi zip chân không bảo quản trong ngăn đá tủ lạnh với nhiệt độ lý tưởng nhất dao động từ -5 tới -10 độ là tốt nhất.
Đây là phương pháp nhanh, gọn, tiện lợi. Bạn có thể sử dụng chả mực trong thời gian dài, tầm 2 – 3 tháng. Khi cần thì bỏ vào tủ mát qua đêm cho giã đông rồi mang chiên vàng là dùng được.
5. Kinh nghiệm lựa chả mực Hạ Long ngon
Giá chả mực Hạ Long phụ thuộc rất nhiều vào nguyên liệu đầu vào và cách chế biến. Nguyên liệu càng chất lượng giá thành càng cao. Ngược lại chả làm từ những chú mực nhỏ và chế biến bằng máy thường sẽ có giá thấp hơn.
Chả mực Hạ Long có giá từ 360.000 đồng đến 500.000 đồng, thường là loại chả loại 1 được giá bằng tay, hương vị đúng chuẩn. Loại 2 là chả mực xay bằng máy có giá từ 360.000 đồng đến 400.000 đồng một cân. Đặc biệt hơn có chả mực Hạ Long thượng hạng, giá trung bình dao động từ 400.000 đồng đến 500.000 đồng.
Một lưu ý mua chả mực đó là hãy ghé vào các cửa tiệm nhỏ. Giá chả mực ở đây thường rẻ hơn mà vẫn đảm bảo chất lượng. Nếu không phải người sành ăn chả mực, bạn sẽ không thể phân biệt được sự khác nhau giữa các loại chả.
6. Các món ăn siêu ngon ăn kèm chả mực Hạ Long
6.1. Bánh cuốn chả mực Hạ Long thơm ngon nức tiếng
Bánh cuốn chả mực là một sự kết hợp đỉnh cao. Vị bánh cuộn mềm thơm, béo ngậy kết hợp nhân mộc nhĩ, thịt và hành phi vàng ăn với chả mực dai dai gion giòn, vị ngọt đậm đà cùng chút nước chấm chua chua, cay cay không có gì để chê. Sự hoàn hảo cân bằng giữa mùi vị lẫn màu sắc, khiến bất kỳ ai ăn rồi cũng đều nhớ mãi.
6.2. Xôi chả mực Hạ Long
Xôi chả mực là một trong những món ăn có tên tuổi tại đất mỏ Quảng Ninh. Hạt nếp trắng dẻo thơm ăn kèm với miếng chả mực chiên vàng, dai, giòn sần sật, chắc chắn sẽ làm hài lòng với tất cả tín đồ ẩm thực, ngay cả những thực khách khó tính nhất. Còn gì tuyệt vời hơn khi thưởng thức một bữa điểm tâm sáng có sự kết hợp ẩm thực truyền thống và đặc sản vùng miền. Món ăn này không chỉ hấp dẫn mà còn giúp thực khách của chắc dạ để có thể bắt đầu một ngày mới tràn đầy năng lượng.
6.3. Bún chả mực đặc biệt
Bún chả mực đặc biệt nghe là thấy tò mò rồi đúng không nào? Nguyên liệu được sử dụng từ một loại đặc sản trứ danh, khiến hương vị bún thêm hấp dẫn, đặc sắc. So với các loại món ngon trên, bún giò chả mực cũng là một trong những cái tên góp phần giúp cho tinh hoa ẩm thực tại vùng đất mỏ trở nên đắt giá hơn bao giờ hết.
Thưởng thức một tô bún đầy topping, bạn sẽ thấy hương vị đậm đà, kết hợp hài hòa với hương vị của chả mực tan ngay trong miệng,chan thêm nước lèo ngọt thanh cùng mùi nồng của rau sống kết hợp thêm miếng ớt cay cay là chuẩn vị.
6.4. Bánh giò chả mực Hạ Long
Bánh giò được xem là một món bánh khá thân quen đối với nhiều người dân Việt Nam và du khách nước ngoài. Tuy nhiên, đến với Hạ Long, du khách sẽ có dịp thưởng thức ngay món ngon bình dị với tên gọi độc đáo “ bánh giò chả mực”.
Không như bánh giò nơi khác, bánh giò chả mực Hạ Long có hương vị rất riêng. Bóc từng lớp lá chuối bạn sẽ thấy phần bánh núng nính trong cực kỳ ngon miệng. Phần topping chủ đạo là chả mực đậm đà, gia vị vừa miệng, ăn cùng chí chương đầy cuốn hút và tan chảy.
6.5. Chả mực chiên chấm tương ớt
Không quá cầu kỳ, phức tạp nhưng chả mực chiên giòn chấm tương ớt được rất nhiều thực khách đánh giá là ngon hết ý. Món ăn giữ được trọn hương vị nguyên bản, những miếng chả mực sau khi chế biến hoặc mua về chiên vàng, sau đó cho ra dĩa.
Chỉ bằng những thao tác hết sức đơn giản, thực khách đã có ngay một món mực giòn, dai, hòa quyện đậm đà cùng vị tương ớt sốt cay đậm đà. Chính vì vậy, nếu bạn chưa biết phải ăn gì thì thưởng thức ngay miếng chả chiên hấp dẫn này, bạn sẽ phải ngạc nhiên vì hương vị độc đáo của món ăn này!
7. Gợi ý địa chỉ mua chả mực Hạ Long ngon
7.1. Chả mực Bá Kiến
- Địa chỉ: Ki ốt số 46 – 47, chợ Hạ Long I, TP. Hạ Long
Hiện nay đặc sản Bá Kiến chủ yếu bán hai loại là chả mực tiêu chuẩn và chả mực VIP. Nhìn chung, cả hai loại chả này đều được giã tay thủ công và trải qua những công đoạn nghiêm ngặt.
7.2. Chả mực Thoan
- Địa chỉ: 36 + 37 ngành hàng thực phẩm chín, chợ Hạ Long I, TP. Hạ Long
Cũng chính vì được chế biến bằng phương pháp truyền thống, nên chả mực Thoan cũng sở giữ riêng cho mình độ giòn nhất định. Nhờ chất lượng và được du khách truyền tai nhau, chả mực Thoan đang nằm top những địa chỉ bán chả mực ngon tại Hạ Long.
7.3. Chả mực Hoài Phương
- Địa chỉ: 46 – 47 ngành thực phẩm chín, chợ Hạ Long I, TP. Hạ Long, Quảng Ninh
Một địa chỉ mua chả mực Hạ Long khách cho du khách mang tên chả mực Hoài Phương. Nơi đây không chỉ chinh phục tinh túy ẩm thực từ các thực khách trong nước mà còn đốn tim du khách nước ngoài bởi hương vị khó quên, đậm đà, rất đỗi đặc trưng.
7.4. Chả mực Hiền Nhung
- Địa chỉ: 228 – 229 – 230 chợ Hạ Long I, Tp. Hạ Long, Quảng Ninh
Với những tâm huyết và nỗ lực không ngừng nghỉ chả mực Hiền Nhung ngày càng được nhiều thực khách tin tưởng và lựa chọn. Đến Hạ Long du lịch bạn có thể qua Hiền Nhưng thưởng thức đặc sản chả mực hoặc mua về làm quà cho người thân nhé!
7.5. Chả mực Bà Nụ
- Địa chỉ: Số 238, Lý Anh Tông, khu 8 thị trấn Cái Rồng, huyện Vân Đồn, Quảng Ninh
Ấn tượng với thực khách bởi cơ sở trang thiết bị sản xuất hiện đại, chả mực Bà Nụ chính là một trong những cơ sở chuyển sản xuất và phân phối các loại chả mực Hạ Long tươi ngon, chất lượng tốt.
Chả mực Hạ Long là món ăn trứ danh vùng đất mỏ Quảng Ninh mà bạn rất nên thử. Ticovilla.com hy vọng những chia sẻ bên trên sẽ giúp ích cho chuyến du lịch Hạ Long sắp tới của bạn.